Elintarviketurvallisuus keskiössä takaosan linjastossa
Toimivan takaosan linjaston suunnittelussa korostuvat elintarviketurvallisuus ja hygienia. Linjaston tulee olla valmistettu ruostumattomista materiaalista, helppo puhdistaa ja riittävä kuuman ja kylmän veden saanti on taattava.
Astianpesu ja ruoanvalmistus eivät voi tapahtua samanaikaisesti, vaan prosessit on erotettava toisistaan tai astianpesu- ja ruoanvalmistusalue on erotettava toisistaan fyysisesti. Työvälineiden ja laitteiden puhdistamiseen, desinfiointiin ja säilytykseen on varattava asianmukaiset tilat. Nämä tilat on rakennettava korroosion kestävistä materiaaleista, niiden on oltava helposti puhdistettavia ja niissä on varmistettava riittävä kuuman ja kylmän veden saanti.
Ruoanvalmistusalueilla on oltava
- Erillinen käsienpesuallas
- Erillinen välinepesuallas (astianpesutilassa, varustettuna letkulla)
- Erillinen pesuallas, jos toimitettuja elintarvikkeita pestään (salaatti, tomaatti jne.)
- Riittävästi ruostumattomasta teräksestä valmistettuja hyllyjä ruoanvalmistusvälineille, astioille jne
- Työpöytä (ruostumaton teräspinta), joka mahdollistaa elintarvikkeiden käsittelyn kylmissä lämpötiloissa
- Soveltuva pakastekaluste, kylmä- ja huoneenlämpöinen säilytystila elintarvikkeille
- Kannelliset jäteastiat polkimella
Lataa Convenience-esite
Mikäli tarvitset lisää tietoa ja inspiraatiota, ota meihin yhteyttä!